植物油酸的作用

存在形式

植物油酸与硝酸作用,则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44 ~45°C;氢化则得硬脂酸;用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用,局部转变成含羰基的物质,有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7% ~ 12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有 良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。

植物油酸与其他脂肪酸-起，以甘油酯的形式存在于-切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40%~ 50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%,橄榄油中达55~ 83%，而椰子油中则只有5%~ 6%。