复合乳化剂是一种常用的食品添加剂，具有很多重要的用途。

首先，复合乳化剂可以改善食品的质地和口感。在食品加工中，许多食材本身具有不相容的特性，如水和油之间的不相溶性。复合乳化剂可以将这些不相容的成分稳定地混合在一起，形成均匀的乳状悬浮液。这种乳状悬浮液可以使食品更加顺滑、细腻，增加口感的丰富性。

其次，复合乳化剂还可以提高食品的稳定性。在某些食品中，如乳制品、酱料和调味品等，水和油往往会分离，导致食品质量下降。复合乳化剂可以有效地防止这种分离现象的发生，使食品保持稳定的乳状状态，延长食品的保质期。

此外，复合乳化剂还可以改善食品的加工性能。在食品加工过程中，复合乳化剂可以增加食品的黏性和粘度，使其更易于加工和成型。它还可以提高食品的膨胀性和泡沫稳定性，使食品更加松软和蓬松。

最后，复合乳化剂还可以增加食品的营养价值。它可以帮助食品中的营养成分更好地被人体吸收利用，提高食品的营养价值。

总之，复合乳化剂在食品加工中起着重要的作用，它可以改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性和加工性能，增加食品的营养价值。然而，需要注意的是，合理使用复合乳化剂是必要的，以确保食品的安全和健康。