高分子乳化剂、复合乳化剂和乳化剂S-80都是用于乳化过程中的添加剂，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：

       成分和结构：高分子乳化剂是由高分子化合物构成的乳化剂，具有较长的分子链，可以在乳化过程中提供良好的乳化效果；复合乳化剂是由多种不同类型的乳化剂混合而成，可以充分发挥各种乳化剂的优势；乳化剂S-80是一种具体品牌或型号的乳化剂，其成分和结构可能与高分子乳化剂和复合乳化剂有所不同。

       乳化效果：高分子乳化剂由于具有较长的分子链，可以提供更好的乳化效果；复合乳化剂由于结合了多种乳化剂的特性，可以在不同情况下发挥不同的乳化效果；乳化剂S-80则取决于具体的配方和使用要求。

       适用范围：高分子乳化剂、复合乳化剂和乳化剂S-80在不同的应用领域和工艺条件下可能有不同的适用范围和优势。高分子乳化剂通常适用于一些需要较长链结构的乳化过程；复合乳化剂适用于不同种类乳化剂共同作用的情况；乳化剂S-80则适用于特定的实验或工业生产中。

       总的来说，高分子乳化剂、复合乳化剂和乳化剂S-80在成分、结构、乳化效果和适用范围等方面有所差异，消费者在选用时应根据具体情况和需求做出选择。