高分子乳化剂是指在乳化过程中参与乳化作用的高分子化合物。它们的化学结构复杂，通常是聚合物或共聚合物，能够在两种不相溶的物质之间形成稳定的乳液。高分子乳化剂的优势包括：能够形成稳定的乳液，使乳化系统具有较长的稳定性和较高的乳化效率。具有较强的乳化能力，能够有效地降低表面张力，增加两相间的亲和力。可以提供更好的分散性和均匀性，使乳液颗粒更加均匀细小。具有较强的抗沉降性和抗分层性，能够防止乳液在贮存和使用过程中发生相分离或沉淀。对环境友好，易于降解，对人体无害，是一种比较安全的乳化剂。