高纯油酸的制备方法有多种，以下是一些常见的方法：

物理方法

乳化分离法：基于各脂肪酸熔点不同，使其在一定温度下分别呈结晶的固体和液体两相。将不同物相的混合脂肪酸分散于含有表面活性剂和电解质的水溶液中，形成多相分散体系，再根据体系中各物相密度的不同，借助离心机分离出重相和轻相，得粗油酸，再结合分子蒸馏来制得高纯油酸。

溶剂分离法：利用各种脂肪酸在有机溶剂中的溶解度差异及其凝固点的高低来分离混合脂肪酸，如甲醇低温结晶分离法、丙酮低温结晶分离法等。

吸附处理和蒸馏分离法：吸附处理用的吸附剂有活性白土、活性炭等，可单独或混合使用。吸附剂用量一般是油酸质量的 0.1%~5%，吸附处理温度大约在 30~80℃，处理时间约 20min-2h。蒸馏操作一般采用在惰性气体存在下减压蒸馏的工艺，保持低残压，蒸馏温度尽可能低。

化学方法

尿素络合分离法：尿素分子溶解于溶剂中，以氢键结合定向排列在螺旋形晶格中，形成六棱柱状空腔。油酸及其钠盐或饱和脂肪酸作为客体而被包结在主体空腔中，形成主 - 客体系。而具有两个或两个以上双键的不饱和脂肪酸及其钠盐，由于分子中双键较多，分子构型复杂，使其分子体积增大，而不能容纳在尿素的主体空腔内。在不同的条件下，尿素与饱和脂肪酸、尿素与油酸的钠盐形成的包结物分别结晶得以分开，而含有两个或两个以上双键的不饱和脂肪酸的钠盐则留在母液中。尿素与油酸钠盐的包结物经酸化和后处理得高纯油酸。

选择性加氢法：通过将原料工业油酸中多不饱和组分进行部分氢化，从而提高产物中油酸的含量。如采用 Ni-Cu/SiO₂二元催化剂、Co-Ni-Cu/SiO₂三元催化剂等进行加氢反应，优化反应参数可制备高纯油酸。

生物方法

酶水解法：以天然油脂为原料，进行酶促水解，然后采用络合法进一步分离、精制，最后用分子蒸馏方法制得高纯度的油酸。该方法具有避免高温和使用大量有机溶剂、易工业化的优点。