混合油酸脂肪酸催化的反响是脂肪酸组成的限速过程，许多要素都可影响此酶活性，然后使脂肪酸组成速度改动。脂肪酸组成进程中其他酶，如脂肪酸组成酶、柠檬酸裂解酶等亦可被调度。下面小编为您介绍一下脂肪酸的组成进程：

　　在高脂膳食后，或因饥饿导致脂肪发起加强时，细胞内软脂酰CoA增多，可反响克制脂肪酸，然后克制体内脂肪酸组成。而进食糖类，糖代谢加强时，由糖氧化及磷酸戊糖循环供给的乙酰CoA及NADPH增多，这些组成脂肪酸的材料的增多有利于脂肪酸的组成。此外，糖氧化加强的成果，使细胞内ATP增多，进而克制异柠檬酸脱氢酶，构成异柠檬酸及柠檬酸堆积，在线粒体内膜的相应载体帮助下，由线粒体转入胞液，能够别构激活脂肪酸。一起本身也可裂解开释乙酰CoA，增加脂肪酸组成的材料，使脂肪酸组成增加。

　　胰岛素、胰高血糖素、肾上腺素及生长素等均参加对脂肪酸组成的调度。胰岛素能诱导脂肪酸、脂肪酸组成酶及柠檬酸裂解酶的组成，然后促进脂肪酸的组成。此外，还可通过促进脂肪酸的去磷酸化而使酶活性增强，也使脂肪酸组成加快。

　　胰高血糖素等可通过增加cAMP，致使脂肪酸磷酸化而下降活性，因此克制脂肪酸的组成。此外，胰高血糖素也克制甘油三酯组成，然后增加长链脂酰CoA对脂肪酸的反响克制，亦使脂肪酸组成被克制。

　  混合油酸在我们经常吃的雪糕中，原来是增加上乳化剂s-80的，所以雪糕才能坚持各种各样的形状。那么，为什么要增加乳化剂s-80?乳化剂s-80是怎么坚持雪糕的形状的?下面给我们解说一下乳化剂s-80在雪糕中的效果：

　　冰淇淋是一种冷冻乳制品，属固体冷饮食品类，以其丰厚的养分，共同的口感，遭到广阔消费者的欢迎。冰淇淋混合配方和冻结的机械加工条件是制作美味冰淇淋的重要因素，但乳化剂s-80的效果效果也是关键因素。乳化剂s-80在冰淇淋的增加量一般在0.1%-0.4%，其效果能够归结如下：

　　1、改进脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微细均匀分布，进步乳状液稳定性。

　　2、促进脂肪与蛋白质的相互效果，使乳状液稳破，有助于操控脂肪的附聚与凝集效果。

　　3、改进空气混入，进步发泡才能。

　　4、避免和操控粗大冰晶构成，进步冰淇淋的耐热性。

　　5、混合油酸避免储藏过程中缩短变形，改进口融性。