动物油酸也分为初级加工和精加工。初级加工的工作很重要，今天我们就来讲解一下如何进行初级加工。

　　在动植物油中，油酸和其他脂肪酸通常以甘油酯的形式存在。一般情况下，普通油脂直接水解生成脂肪酸，再经分离纯化得到油酸。但是，也可以使用另一种皂化方法。在碱性条件下，油脂被皂化，然后甘油被分离并酸化产生脂肪酸。在此基础上，进行分离提纯，制备动物油酸。

　　在皂化和酸化过程中，易出现胶体，在酸化过程中还易发生乳化。在这种情况下，需要消耗大量的盐水进行处理。所以最好直接用水化法效果更好。此外，直接水解的方法很多，根据操作方式可分为间歇水解和连续水解；也可根据不同的水解压力水解温度分为常压或低压催化水解、催化或非催化中压水解和酶促水解法。

　　目前，我国一些大型油酸企业采用油脂水解工艺。与其他方法相比，它更适合于温和的条件，而且低能耗和产品质量良好，不会影响脂肪酸的结构。

　　以上为动物油酸的初加工方法。再次处理时，操作也是很重要。初加工时产品质量较好，后期加工效果也会较好些。