油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。英文名称“oleic acid”源自“橄榄”（Olive）。混合油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺
混合油酸
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油酸是一种单不饱和的ω-9脂肪酸，存在于动植物中。
化学式c18h34o2（或CH3（CH2）7ch=CH（CH2）7COOH）。硬脂酸是由油酸加氢得到的。油酸的双键反式异构体称为反式油酸。英文名“olive acid”来自“olive”。
混合油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油中。高油酸含量的油经皂化酸化分离可得到油酸。油酸具有顺反异构体，天然油酸为顺式结构（反式结构不能被人体吸收），对软化血管有一定作用，在人和动物的代谢过程中起着重要作用。然而，人体合成的油酸不能满足需要，需要从食物中吸收，因此食用高油酸含量的油脂有利于健康。
